糖酥煎饼

http://www.e23.cn2012-11-21 11:08:58

摘 要:糖酥煎饼是济南特产,是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加风味,又可防止煎饼回生变硬。

糖酥煎饼

  糖酥煎饼是济南特产,是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加风味,又可防止煎饼回生变硬。 

  制作方法 1.制糊:将小米面用水浸泡后,加适量白糖和香精,搅拌成糊状,面与水的

  比例为10∶8~9。

  2.烙制:用一直径50~60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热,再用蘸有

  食油的油的布将鏊子擦一遍,然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处,右手持刮子迅速顺鏊子边

  缘将糊刮匀,先外后内,刮成圆形薄片。

  3.成型:把烤熟的煎饼从边缘揭起,趁热在鏊子上折为六层,成长方形。取下放在案板

  上,用木板压上,待冷却后包装。

  产品特点 薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。 

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网络编辑:贺燕
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